SHPORA.net :: PDA

[ Back ]

Молоко и продукты переработки.

Молоко — есте¬ственная пища молодых животных в первые недели их жизни; в нем

содержится около 200 разлйчнйне питательных веществ в легкодоступной для

усвоения^ форме; белки и молочный сахар (лактоза) перевари¬ваются на 98%, а

молочный жир — на 95%. При обильном молочном питании в первый месяц жизни

телята удваивают массу своего тела, а поросята уве¬личивают ее в 5—7 раз.

Химический состав молока чрезвычайно изменчив и зависит от периода лактации,

вида, породы живот¬ных и характера их кормления в различные сезоны года

Наибольшее количество питательных веществ содержится в молоке в первые сутки

лактации самки; первое молоко принято называть молозивом — это концентрат всех

питательных веществ, который ока¬зывает на новорожденный организм специфическое

биологическое действие. На 6—7-й день после родов молозиво приобретает состав,

свойственный молоку {табл. 98).

Молозиво очень богато витамином А, каротином и витамином Е, в состав золы входит

много солей магния, которые способствуют отделению в первые же сутки жизни

первородного кала — мекония и тем са¬мым нормализуют дальнейшее становление

пищева¬рения у новорожденных животных.

Биологические свойства молозива находятся в тесной зависимости от характера

кормления самки в предродовой период. При недостаточном поступлении в организм

матери белков и каротина с кормами или при плохой их усвояемости (что часто

наблюдается при больших дачах перекисленного кукурузного сило¬са коровам в

предродовой период) молозиво будет бедно иммунными веществами, витамином А и

каро¬тином и иметь пониженную кислотность. Низкокаче¬ственное молозиво — главная

причина расстройств пищеварения у новорожденных и их гибели в первую неделю

жизни.

Состав коровьего молока постоянно изменяется в течение лактации. Наивысшее

содержание сухого ве¬щества в нем наблюдается в самом начале и конце лактации

(13,6—13,8%), а минимальное — на 3—> 4-м месяце лактации (12,5—12,4 %). Процент

жира в молоке тесно связан обратной зависимостью с вели¬чиной удоя животных,

поэтому в конце лактации, ко¬гда удои минимальные, содержание жира в молоке

бывает наивысшим.

Энергетическая питательность коровьего молока изменяется в зависимости от

содержания в нем жи¬ра: при 3 % количество кормовых единиц в 1 кг молока равно

0,31, при 4 % — 0.36, при 5 % 0,42.

Коровье молоко — полноценный дополнительный корм для молодняка всех видов

сельскохозяйствен¬ных животных.

По энергетической питательности обезжиренное молоко и пахта примерно в 2 раза

ниже, чем цельное молоко, а сыворотка — в 3 раза. Все эти продукты по сравнению

с цельным молоком бедны жирораство¬римыми витаминами, но сохраняют весь комплекс

во¬дорастворимых витаминов, включая витамин В12. Молочная сыворотка примерно в 4

раза беднее молока, обрата и пахты белками. В 1 кг высушен¬ной молочной

сыворотки содержится 1,37 корм, ед., 119 г переваримого протеина, около 12 г

кальция и 7 г фосфора.

В нашей стране и за рубежом остатки молочных и сыродельных заводов используют

для приготовле¬ния сухих и жидких заменителей цельного молока (ЗЦМ), которые по

биологической ценности в пита¬нии молодняка различных видов

сельскохозяйствен¬ных животных почти не уступают натуральному цель¬ному молоку.

При приготовлении ЗЦМ на основе снятого моло¬ка к нему добавляют животные или

растительные жиры (17—20 %), соли макро- и микроэлементов, препараты

антибиотиков, витаминов, вещества, повы¬шающие аппетит животных и вкусовые

качества го¬тового заменителя.

Поэтому растительные масла, содержащие больше, чем животные жиры, не¬предельных

жирных кислот, подвергают гидрогениза¬ции и вводят в заменитель цельного молока

в виде так называемого соломаса.

Применение заменителей цельного молока, приго¬товленных на основе обрата,

снижает использования молочного белка в питании человека. Научные учреж¬дения

изыскивают способы замены белков снятого молока белками других кормовых средств.

перед выпойкой разводили в подогретой до 40 — 50 °С творожной сыворотке и затем

после остывания смеси до 35 — 38 °С выпаивали животным. Эконо¬мия пищевого

молочного белка от замены 800 кг обрата молочной сывороткой составляет две

годовые медицинские нормы потребности взрослого человека в белке.

Перспективны также исследования по замене мч>«. лочных белков белками

растительных кормов с до¬полнением их синтетическими незаменимыми

амино¬кислотами — лизином и метионином.

В ряде хозяйств при недостатке ЗЦМ промышлен¬ного производства готовят

заменители молока из местных кормов (мука зерен злаков и бобовых, тра¬вяная

паста, настои сена, травяной муки и прочие). Все эти продукты имеют

недостаточную энергетиче¬скую ценность и не могут полностью удовлетворить

разносторонних потребностей интенсивно растущего организма в необходимых ему

питательных вещест¬вах. Поэтому они должны рассматриваться не как заменители

молока, а как дополнительные корма, которые дают определенный хозяйственный

эффект на фоне экономного расходования цельного мо-лока.